回锅肉是川菜中一种好吃又不麻烦的菜，为什么会有回锅肉呢？据说那是很早以前的事了，跟祭祀有关。祭祀完了，那些煮熟的猪肉该怎么办呢？于是人们进行了再加工。

       昨天，用一个四川朋友口授的办法，做了生平第一道回锅肉，呵呵，实际上做到好吃并不难，因为本人做菜有天才(不过紧张的时候常常失手，呵呵)，所以这第一道回锅肉还是比较美味地。当然秘诀也是有的：

      买一块带皮的五花肉(朋友说最好是后部的)，第一遍煮肉的时候，不能煮过了，六七成则已。怎么掌握呢？用筷子从肉皮那儿戳一戳，如果能戳进去，就差不多了，顺势拿出来，晾凉了，切成片，最好薄一点，炒的时候容易熟。

      煮肉的水可不要倒掉，留下来煮个萝卜汤，放上芹菜叶子或者香菜叶子，看上去清汤寡水，实际上很鲜美呢，这是我的经验喔。 等肉切好了，在锅里放上油，烧热以后，放上姜末，然后就是最重要的调料：郫县豆瓣酱。不过这种酱有不同品牌，有的做得稀，有的做得稠，我买的就是稠的那种，把油都吸干了，害我只好再加油，本人认为是这次行动的败笔，等把肉放进锅里以后，酒和酱油当然不能放多，又怕锅烧干了，于是来不及地加开水(最好是高汤)，结果这道回锅肉虽然还是又香又嫩，但就没有充分炒过以后那种肥而不腻的特色了，吃饭的时候，肥肉统统地扔掉。

      所以，我的心得是，即使买到稀的豆瓣酱，也要等肉炒过以后再加进去。下次哪位好吃的人来卓玛家里做客，可就有口福了。